YamazatoCOLLECTIF

(Cuisine)
ISBN 978-2-84416-722-4, septembre 2008, 25 x 30, 112 pages. (27,00 €)

Cet ouvrage présente vingt-deux recettes appartenant à la cuisine kaiseki, c'est-à-dire à la haute gastronomie japonaise, photographiées et expliquées pas à pas. Pour chaque recette sont donnés le niveau de difficulté, la liste des ustensiles utilisés ainsi que la vaisselle appropriée ; la réalisation se fait étape par étape, en textes et en images. Des conseils, des astuces et des solutions de remplacement pour les ingrédients difficiles à trouver sont rassemblés sous la rubrique " secret de chef ". Enfin, des textes - situés à la fin de chaque chapitre - permettent de mieux comprendre et de s'imprégner de la culture culinaire japonaise et, plus particulièrement, de l'esprit du kaiseki.

Biographie de l'auteur
Akira Oshima est le chef du restaurant Yamazato, à Amsterdam. Il a été le premier chef japonais à convaincre le Michelin que la cuisine japonaise authentique répond aux critères culinaires les plus exigeants du monde, et obtenu une étoile.